Seperti yang telah diketahui, sistem HACCP adalah suatu metode untuk menjamin keamanan pangan yang diperkenalkan melalui persyaratan Codex Alimentarius Commission pada tahun 1969. Standar SNI CXC 1-1969-2021 Prinsip umum higiene pangan (CXC 1-1969 Rev. 2020, IDT) ini sebelumnya dikenal sebagai SNI CAC/RCP 1:2011 Rekomendasi Nasional kode praktis – Prinsip umum higiene pangan, yang kemudian mengalami beberapa amandemen dan revisi. Pada dokumen standar yang terbaru, lebih menekankan pentingnya General Hygiene Practices (GHP) dan HACCP yang sebelumnya hanya merupakan lampiran. Hal tersebut terlihat dari struktur dokumen yang dibagi menjadi dua bab, di mana bab pertama fokus pada GHP dan bab kedua pada sistem HACCP.
Penerapan standar ini sangat penting karena mempersyaratkan agar penerap standar dapat memastikan konsumen memperoleh informasi yang jelas dan mudah dipahami, sehingga mampu mengidentifikasi adanya alergen pangan. Standar ini juga memberikan pedoman untuk melindungi pangan dari kontaminasi, dan mencegah pertumbuhan patogen bawaan makanan.
